SamanthaReddy & Mini Moscata
Una storia da
portare in tavola.
La zucca, le sue origini e il piacere di cucinarla. Un viaggio che arriva fino alle ricette di Samantha.
Dalle origini alla cucina
Un viaggio lungo secoli.
Le zucche del genere Cucurbita hanno origine nelle Americhe, dove venivano coltivate già migliaia di anni fa. Dopo i viaggi transatlantici iniziati alla fine del Quattrocento, arrivarono anche in Europa.
Oggi la zucca si presta a tanti modi di cucinare: al forno, nelle zuppe, nei primi piatti e nei dolci. Un ingrediente che invita a usare la fantasia e a tramandare le ricette di casa.
La nostra selezione
Mini Moscata
La zucca e il benessere
Dentro il colore,
tanto da scoprire.
Il piacere della zucca comincia in cucina, ma passa anche dai nutrienti che porta nel piatto. Ecco come conoscerla meglio e farle spazio in un'alimentazione varia.
Beta-carotene e vitamina A
Tra i carotenoidi presenti nella zucca c'è il beta-carotene, che il nostro organismo può trasformare in vitamina A. Questa vitamina partecipa al normale funzionamento della vista e del sistema immunitario.
La zucca è uno dei tanti vegetali con cui variare l'apporto di questi composti: alternare colori e alimenti resta una buona abitudine a tavola.
Fibre da portare in tavola
La polpa contiene fibre. Per mantenerle nel piatto, utilizza anche la parte solida della zucca: a fette, a cubetti oppure frullata in una crema, senza filtrarla.
Una vellutata può essere un modo semplice per gustarla; ingredienti e condimenti determinano le caratteristiche del piatto finito.
Vitamine e minerali
Le zucche apportano anche vitamina C, potassio e magnesio. Il contenuto cambia in base alla varietà e alla preparazione: non esiste un unico valore nutrizionale valido per tutte le zucche.
Gusto, cottura e condimenti
Al vapore, al forno o in umido: la zucca si presta a preparazioni diverse. Il forno favorisce la doratura e la caramellizzazione degli zuccheri naturalmente presenti.
Erbe aromatiche e spezie permettono di cambiare profumo: rosmarino, timo o una punta di noce moscata, secondo la ricetta.
Queste informazioni riguardano le zucche in generale, non un'analisi delle nostre Reddy e Mini Moscata. I benefici dell'alimentazione dipendono dall'insieme delle abitudini: un singolo alimento non previene né cura da solo una malattia.
Fonti e approfondimenti
Harvard T.H. Chan School of Public Health: Winter Squash e Vitamin A.
Il buono, anche nei semi
Piccoli semi,
una risorsa in più.
Quando pulisci la zucca, metti da parte i semi. Non sono soltanto uno scarto: possono diventare uno spuntino croccante o il tocco finale di una vellutata.
Cosa contengono?
I semi di zucca apportano proteine vegetali, grassi prevalentemente insaturi e minerali come magnesio e zinco. Contengono anche fibre, più abbondanti quando si consuma il guscio.
Sono più concentrati di energia rispetto alla polpa: una piccola manciata basta per arricchire insalate, yogurt salato o piatti di verdure. Preferiscili senza troppo sale.
Come prepararli a casa
- Separa i semi dai filamenti di una zucca alimentare sana, sciacquali e asciugali bene.
- Condiscili con poco olio e distribuiscili in un solo strato su una teglia.
- Tostali a circa 150 °C per 30–40 minuti, mescolando e controllandoli durante la cottura.
- Lasciali raffreddare. Se il guscio è duro o sgradevole da masticare, sgusciali e gusta l'interno.
Fonti sui semi
American Heart Association: Pumpkin seeds pack a healthy punch; Harvard Health: Seed of the month.
La cucina del recupero
Della zucca valorizziamo ogni parte.
La polpa per le ricette e i semi da tostare: due modi per gustare la zucca riducendo gli scarti.
E la buccia?
La buccia delle zucche alimentari è edibile, ma può risultare dura e poco gradevole: per una consistenza più morbida è preferibile eliminarla, soprattutto quando è spessa.
Prima di tagliare la zucca, anche se eliminerai la buccia, lavala accuratamente sotto acqua corrente potabile, strofinala con una spazzolina pulita per verdure e asciugala. Non usare saponi, detersivi o disinfettanti domestici. Il lavaggio riduce sporco e contaminanti, ma non sterilizza l'alimento.
Picciolo e parti non utilizzabili possono andare nel compost o nell'organico, secondo le regole del tuo Comune. Ridurre gli sprechi significa trovare l'uso giusto per ogni parte.
Il quaderno di casa
Le ricette di Samantha
La ricetta della settimana
Zucca al forno con rosmarino
Ingredienti
- 500 g di polpa di zucca, già pulita
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe quanto basta
Preparazione
- Scalda il forno statico a 200 °C.
- Taglia la zucca a fette di circa 2 cm e disponile su una teglia rivestita con carta da forno, senza sovrapporle.
- Condisci con olio, rosmarino, sale e pepe.
- Cuoci per 25–35 minuti, girando le fette a metà cottura. La zucca è pronta quando è tenera alla forchetta e dorata ai bordi.
Servila calda come contorno. Regola il tempo di cottura in base allo spessore delle fette e alla consistenza della zucca.
Altre ricette con la zucca
Sapori di Sicilia
Zucca alla siciliana in agrodolce
Ingredienti
- 700 g di zucca pulita
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino
- 1 cucchiaio di zucchero
- Menta fresca
- Sale e pepe
Preparazione
- Taglia la zucca a fette non troppo sottili o a pezzi regolari.
- Scalda l’olio con l’aglio e cuoci la zucca finché sarà dorata e tenera, girandola con delicatezza.
- Sciogli lo zucchero nell’aceto, versa il composto sulla zucca e lascia insaporire per 2–3 minuti.
- Spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe e completa con menta fresca.
- È ottima tiepida, ma ancora più saporita dopo qualche ora di riposo.
Cremosa e semplice
Vellutata di zucca
Ingredienti
- 800 g di zucca pulita
- 1 patata media
- 1 cipolla piccola
- 700 ml circa di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e noce moscata
- Crostini e semi di zucca per servire
Preparazione
- Fai appassire dolcemente la cipolla con l’olio.
- Aggiungi la zucca e la patata a cubetti, mescola per qualche minuto e copri con il brodo.
- Cuoci per circa 25 minuti, finché le verdure saranno molto morbide.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia; regola di sale, pepe e noce moscata.
- Servi con un filo d’olio, crostini e semi di zucca tostati.
Un primo fatto in casa
Gnocchi di zucca al burro e salvia
Ingredienti
- 600 g di polpa di zucca cotta e ben asciutta
- 180–220 g di farina 00, circa
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata e sale
- 60 g di burro
- 8–10 foglie di salvia
Preparazione
- Schiaccia la zucca cotta e lasciala raffreddare; deve essere il più possibile asciutta.
- Unisci uovo, Parmigiano, sale, noce moscata e la farina poco alla volta, senza lavorare troppo l’impasto.
- Forma dei filoncini, tagliali a piccoli pezzi e infarinali leggermente.
- Cuoci gli gnocchi in acqua salata e scolali appena salgono a galla.
- Condiscili con burro fuso profumato alla salvia e una spolverata di Parmigiano.
Dolce soffice
Plumcake alla zucca e cannella
Ingredienti
- 300 g di polpa di zucca cotta e ben asciutta
- 220 g di farina 00
- 120 g di zucchero di canna
- 2 uova
- 80 ml di olio di semi
- 80 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di sale
- 40 g di noci tritate, facoltative
Preparazione
- Frulla la zucca cotta fino a ottenere una purea liscia e lasciala raffreddare.
- Monta le uova con lo zucchero, quindi aggiungi olio, latte e purea di zucca.
- Unisci farina, lievito, cannella, noce moscata e sale; incorpora senza lavorare troppo l'impasto.
- Aggiungi, se vuoi, le noci tritate e versa tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.
- Cuoci in forno statico a 175 °C per 45–50 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino.
- Lascia intiepidire prima di sformare. È ottimo anche il giorno dopo.
Cremoso e deciso
Risotto zucca, gorgonzola e noci
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 450 g di zucca pulita
- 120 g di gorgonzola dolce
- 50 g di gherigli di noce
- 1 scalogno piccolo
- Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione
- Taglia la zucca a piccoli cubetti. Fai appassire lo scalogno con l'olio, aggiungi la zucca e cuoci per 8–10 minuti.
- Unisci il riso e tostalo per 2 minuti.
- Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura schiaccia una parte della zucca con il cucchiaio per rendere il risotto più cremoso.
- A fine cottura spegni il fuoco e manteca con burro, Parmigiano e gorgonzola a pezzetti.
- Completa con le noci spezzettate grossolanamente e una macinata di pepe.
Idea originale
Sushi vegetariano con zucca
Ingredienti
- 250 g di riso per sushi
- 300 ml di acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250 g di zucca, meglio se Delica, tagliata a bastoncini
- 1 avocado
- 4 fogli di alga nori
- Semi di sesamo
- Salsa di soia per servire
- Formaggio cremoso, facoltativo
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte, cuocilo con l'acqua e lascialo riposare coperto per 10 minuti.
- Scalda leggermente aceto di riso, zucchero e sale; versa il condimento sul riso e mescola delicatamente.
- Cuoci i bastoncini di zucca in forno a 200 °C per circa 15–20 minuti, lasciandoli morbidi ma compatti.
- Stendi un foglio di nori sul tappetino da sushi, distribuisci uno strato sottile di riso e aggiungi zucca, avocado e, se piace, poco formaggio cremoso.
- Arrotola stringendo delicatamente, lascia riposare un minuto e taglia il rotolo con un coltello bagnato.
- Completa con semi di sesamo e servi con salsa di soia.
Il consiglio di Samantha: la zucca cambia molto in base alla varietà e al contenuto d’acqua: per impasti, gnocchi e dolci conviene sempre cuocerla e asciugarla bene prima di usarla.
Morbidi e saporiti
Sformatini di zucca, gorgonzola e noci
Ingredienti
- 600 g di polpa di zucca cotta e ben asciutta
- 120 g di gorgonzola dolce
- 2 uova
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 ml di panna da cucina
- 40 g di noci sgusciate
- Sale, pepe e noce moscata
- Burro e pangrattato per gli stampini
Preparazione
- Schiaccia o frulla la zucca cotta fino a ottenere una crema asciutta e lasciala intiepidire.
- Unisci uova, Parmigiano, panna, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Imburra gli stampini, spolverali con pangrattato e riempili per circa metà.
- Metti al centro un pezzetto di gorgonzola, copri con altro composto e completa con qualche noce tritata.
- Cuoci in forno statico a 180 °C per 25–30 minuti, finché gli sformatini risultano compatti e leggermente dorati.
- Lascia riposare 5 minuti, sforma e servi tiepidi con qualche pezzetto di gorgonzola e noci sopra.
Varianti
- Con speck croccante: aggiungi speck rosolato sopra al momento di servire.
- Più delicati: sostituisci il gorgonzola con taleggio o robiola.
- Con erbe aromatiche: aggiungi salvia, timo o rosmarino tritato.
- Senza glutine: usa pangrattato senza glutine oppure imburra soltanto gli stampini.
- Mini sformatini: usa stampi piccoli e riduci la cottura di qualche minuto.
Musica di sottofondo
Colonna sonora Halloween · stile famiglia gotica
Atmosfera leggera e giocosa, con un carattere gotico-divertente. Autoplay e ripetizione continua sono attivi. Il file musicale deve chiamarsi halloween.mp3 ed essere nella stessa cartella della pagina.